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25. Februar 2012


Upps ... ist das schon wieder so lange her ... vor 5 Wochen
hab ich Euch gebeten, mir a) Knödelrezepte und b) Knödelkochbereitschaft zu nennen.

Nun ist es so weit, die drei Knödelsorten stehen fest,
Alexander, unser Meisterkoch, und seine Familie haben sich entschieden.

Es wird nicht an drei verschiedenen Tagen geknödelt,
sondern es gibt ein dreigängiges

Knödelmenü

...~~...

Vorspeise

Kaspressknödel (als Suppeneinlage)

Ich kopiere die Mail hier rein:

Mein Rezept sind auch die "Kaspressknödel", ein aus Kartoffel - Dinkelknödelbrot
oder Semmelwürfel – Teiggemisch gemacht, in dem fein
der Pinzgauer Käse unter dem Teig gehoben wird.
Die Knödel sind nicht rund, weil man sie mit dem Löffel niederdrückt
oder gleich zu Laibchen presst, deshalb der Name.
Sie werden in heißen Fett gebräunt und dann in klarer, heißer Suppe mit Schnittlauch serviert.

Nachtrag ... das genaue Rezept:

Zutaten:

200g Dinkelknödelbrot oder Semmelwürfel
2 Eier
1/4 l Milch
reichlich Petersilie
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Kräutersalz und Pfeffer
Öl oder Butter
2 passierte Erdäpfel vom Vortag
200 -300g Bierkäse oder anderen Hartkäse
Olivenöl und Butter zum Ausbacken

Über 200g Dinkelknödelbrot (Semmelwürfel) die lauwarme Milch mit den Eiern
und Prise Salz versprudeln und darüber gießen.
1 Zwiebel fein hacken und die gehackte Petersilie in heißer Butter anschwitzen und dazu geben,
mit Majoran und Kräuter würzen.
Die Kartoffel reiben, sowie den Käse klein würfelig schneiden und gut beimengen.
2 El Vollwertmehl darunter mischen und das ganze etwas ruhen lassen.
Dann die Knödel zu flachen Laibchen formen und in Olivenöl und etwas heißer Butter anbräunen,
umdrehen und goldbraun auf Stufe 1 langsam fertig braten.

Die Knödel in klarer Suppe etwa 15 Minuten aufkochen
und noch heiß in dieser Suppe mit Schnittlauch servieren.

Am besten sind sie, wenn die Knödel erst am nächsten Tag in der Suppe aufgekocht und serviert weren.


--

Hauptspeise

Spinatknödel auf Champignons

Ich kopiere die Mail hier rein:

Zutaten:

300 g Blattspinat,
250g Knödelbrot (Weißbrot)
ca. 100g Parmesan
2 Eier
100 ml Milch
50g Butter
4El Mehl
250g Champignons
1Zwiebel (fein gehackt)
1/16 Weißwein
1/4 Obers
1/2 Bund gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Knödelbrot mit Milch übergießen, etwas ziehen lassen.
Den Spinat in gesalzenem Wasser blanchieren.
Ausdrücken, fein hacken.
Mit Eiern, dem eingeweichten Knödelbrot und Mehl verkneten und würzen.
Probeknöderl formen, in gesalzenem Wasser kochen.
Wenn nötig mit Milch oder Mehl ergänzen.
Knödeln im Wasser gar ziehen lassen, Champignons, vierteln, anbraten
und in Zwiebel kurz durchschwenken, alles wieder herausgeben.
Den Bratensatz mit Wein löschen, reduzieren, mit Obers auffüllen,
kurz aufkochen, und würzen.
Schwammerln und gehackte Petersilie dazugeben.
Knödel in Butter schwenken, mit Parmesan bestreuen.

--

Dessert

Marillenknödel

Ich kopiere die Mail hier rein:

Für den Topfenteig:

50 dag Topfen (= Quark)
10 dag Butter
2 Ei
25 dag Mehl
Salz
Butter
Semmelbrösel
ca 8-10 entkernte Marillen oder Zwetschgen

Für den Teig alle Zutaten zimmerwarm verwenden.

Den Topfen gut ausdrücken (am besten in einem sauberen Geschirrtuch),
Butter in kleine Stücke schneiden, das Ei und ein Prise Salz mit dem Mehl gut verrühren
und das ganze dann bei Zimmertemperatur ca 30 Min ruhen lassen.

Dann einen Topf mit Salzwasser aufsetzen
(das Wasser kocht dann wenn man die Knödel geformt hat).

Wenn man will kann man in die Marillen oder Zwetschgen statt des Kerns ein Stück Würfelzucker geben,
mach ich nur wenn die Früchte sehr sauer sind.

Wie viele Knödel es gibt hängt von der Größe der Früchte ab - also eine nehmen
und so viel Teig von der Rolle abschneiden, dass man gut einen Knödel formen kann,
der ca 1 cm um die Frucht herum geht und die Frucht sehr gut
und gleichmäßig umschließt (sonst geht der Knödel beim kochen auf) - im Zweifel
lieber zu dick als zu dünn mit dem Teig umschließen.

Zum formen die Hände mit Mehl bestäuben!

Mit (an-)gefrorenen Früchten geht es einfacher, weil die keine Flüssigkeit abgeben.

Wenn man dann weiß wieviel Teig man braucht, schneidet man die Rolle
in entsprechend große Stücke und macht die restl. Knödel
(die Rolle so zu teilen erleichtert es möglichst gleichgroße Knödel zu bekommen).

Die fertigen Knödel dann ins kochenden Wasser
(es sollte dann nicht mehr sprudeln, sich nur "wellen")
und ca 10 Min kochen lassen (bei gefrorenen Früchten 5 Min länger).

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel dazu und die goldbraun rösten.
Am Ende noch Zucker drunterrühren.

Die Knödel aus dem Wasser holen, in den Bröseln wälzen,
bis sie ganz von Bröseln umschlossen sind und dann auf den Teller.

Übriggebliebene Brösel drüberstreuen, evt. noch etwas Puderzucker drüber
(mach ich selbst nicht, sieht aber schöner aus) und das ganze servieren.


...~~...

Sorry, ich hab jetzt leider keine Zeit mehr,
die Rezepte von österreichisch in deutsch zu übersetzen
und auch für Rechtschreibung und Kommasetzung reichts nicht,
weil ich gleich fort muß und erst spät nach Hause komme.

Aber Ihr kommt da sicher zurecht, wenn nicht, dann fragt halt in der Kommentarfunktion.

Dieses Knödelmenue soll, darf, kann von jedem von Euch nachgekocht werden,
Koch- und Einsendeschluß ist der 15. März 2012.

Frohes Knödeln :))



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