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Hey, das sieht ja schon richtig gut aus in meinem Postfach,
was die Mitmach-Aktion-Seelenfärblerteller (Suppe, Eintopf) für Samstag
betrifft.
Wie gut, dass ich gerade gegessen habe ... gut für mich ...
... und gut für Euch, dass ich heute noch keine Bilder zeige ;).
Aber ich hab da ein Buch ...
... das besitze ich schon Jahre, war zuerst verschollen,
dann vergessen ... aber letztes Jahr beim Aufräumen fiel es mir dann
wieder in die Hände.
Und zufällig weiß ich nun, wo es liegt.
Und da dachte ich doch mal ... guckste rein,
sind alles Rezepte aus der Zeit von 1600 bis 1900.
"Vielleicht findest du interessante Suppen aus alter Zeit",
sagte ich mir ... und ... yepp ... ist auch so.
Das sind jetzt aber keine Vorschläge zum Nachkochen,
ich finde die vorgestellten Rezepte einfach interessant (oft vom Namen
her).
Die Rezepte sind alphabetisch geordnet ... also gehts mit a los:
Apfelsinensuppe
3 Eier
100 g Zucker
Saft einer Apfelsine
Saft einer Zitrone
0,75 l Wasser
0,25 l Weißwein
30 g Butter
1 Prise Salz
30 g Mondamin
Alle Zutaten kalt anrühren, mit dem Schneebesen auf dem Feuer schlagen,
bis die Masse einmal aufkocht und gleich zu Tisch geben.
Nach Belieben kann man die fein abgeriebene Schale der Apfelsine
zugeben.
~~*~~
Baumwollsuppe
Fleischbrühe (schon fertig)
140 g Butter
4 Eier
4 Kochlöffel Mehl
etwas Salz
etwas Muskatnuss
4 El Sahne oder Milch
Butter schaumig rühren, 4 Eier dazu
wenn das verrührt ist, kommen Mehl, Salz, Muskatnuss und Rahm/Milch
dazu.
Fleischbrühe zum Kochen bringen
Teig mit dem Kochlöffel hineingeben, ab und zu leicht rühren
Mit Schnittlauchröllchen servieren
~~*~~
Endiviensuppe
Fleischbrühe (schon fertig)
der gelbe Teil von 4 Endivienköpfen
140 g Butter
eine Zwiebel, klein geschnitten
Petersilie, gehackt
Salz
Muskatnuss
In einem Topf die Butter zerlassen
Zwiebel und Petersilie darin gut dämpfen
Endivie dazu geben, unter Rühren ebenfalls dämpfen
Mit Fleischbrühe auffüllen, mit Salz und Muskatnuss würzen und eine
halbe Stunde kochen
Über geröstete Brotwürfel, gebackene Schnitten oder Bisquit anrichten.
~~*~~
Suppe von Geflügelpüree für Kranke
2 alte Tauben
einige Markknochen
Suppengrün
Salz
50 g Semmelbrösel
1/2 Tasse Sahne
1 Eigelb
Aus Tauben, Knochen, Suppengrün und Salz in 90 Minuten eine gute
Bouillion kochen
Das Fleisch der Tauben ablösen, während dieser Zeit lässt man ca. 1
Liter der Boullion
mit Semmelbröseln durchkochen.
Taubenfleisch klein schneiden, mit Sahne vermischen
Dieses Püree verquirlt man mit einem Eigelb in die durch ein Sieb
getriebene Boullionsuppe
Diese darf jetzt nur noch ziehen, nicht mehr kochen
Man kann auch Huhn nehmen, aber nur Brustfleisch und Leber
~~*~~
Goldwürfelsuppe
2 Brötchen
1-2 Eier
0,125 l Milch
Salz
Muskat
20 g Butter
Fleischbrühe (schon fertig)
Brötchen in kleine Würfel schneiden
Ei, Milch, Salz, Muskat verrühren und über die Brötchen gießen
Haben sich die Würfel vollgesogen, werden sie in heißem Fett goldgelb
gebacken
Dann in eine Suppenschüssel (oder Teller) geben und die Fleischbrühe
drüber gießen
~~*~~
Suppe von Bratensoße
1 Zwiebel, fein geschnitten
Butter
1-2 El Mehl
Reis
1 Sellerieknolle, klein geschnitten
Bratensoße (evtl. vom Vortag)
Zwiebel mit reichlich Butter schmoren
Mehl darin gelblich werden lassen
soviel kochendes Wasser dazu, wie man Suppe haben möchte
Reis und Sellerie darin weich kochen
Bratensoße dazu geben, am besten eignet sich die vom Roastbeef
Natürlich gibt es auch ganz viel "normale" Rezepte in diesem Buch,
aber ich habe mir erlaubt, diese sechs Rezepte rauszusuchen.
~~*~~
Was sagst Du zu den Rezepten ?
Wie gerne isst Du Suppe ?
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