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"Rullekes" (auch Rullerkes, Neeijahrskook oder Krüllkoken)
sind ein ostfriesisches Gebäck, das traditionell zum Tee zu Silvester und Neujahr gereicht wird.

Es handelt sich dabei um ein festes, geformtes, süßes Waffelhörnchen, dessen Teig aus
Mehl, Butter, Eiern, Wasser und Zucker (Kandis) besteht.
Darüber hinaus enthält er als Besonderheit Kardamom und Anis.
Früher wurde der Teig in speziellen Waffeleisen über offenem Feuer gebacken
und anschließend mit Hilfe eines Rundholzes zu einer konischen Tüte geformt.

Da frische Rullekes knusprig sind, können sie beim Verzehr
erheblichen Lärm verursachen - was beabsichtigt ist.
Aus diesem Grunde werden sie auch als "Beck vull Schandaal" (Mund voll Lärm) bezeichnet.